第369节（3 / 3）

点头，在应对猪里脊上面他还是有着相当丰富的经验的，毕竟锅包肉的最佳材料就是猪里脊肉，而在做锅包肉的时候猪里脊也不能切的太薄。

首先猪肉要先经过一定的腌制，在腌制的过程中并不是直接将调料倒进去便了事，而是需要用手对其做马杀鸡的。

如果太薄的话，肉片确实很容易破碎掉，那样就不够完整了，就算到时候裹面糊去粘也容易在中间出现空洞的地方。

而锅包肉除了其口感和味道之外，讲究的就是一个完整性。

没过多久，他们就各自处理好了自己的工作。

但孙师傅还是又去检查了一下陈年的工作成果。

行家一出手就知有没有，孙师傅仅仅是拎起头尾和中间的三片肉片看了一下，就能够得知陈年切出来的厚薄正是自己想要的程度。

而且连肉片都能够切到如此程度，黄瓜就更不用说了，切黄瓜和笋片可是一个厨师最基本的基本功，如果连这两样都切不好，那也别学做饭了。

因为切黄瓜的难度和切肉的难度完全不同。

之所以肉在冻的时候好切便是因为这个原因，食材能够保持着硬度和脆度在切的时候就很容易固定出形状来，在其厚薄上也非常便于把控。

在将肉里的血水充分泡出来之后，孙福全又将其拿了出来，十斤左右的肉片光是摆放在一起都十分壮观。

简单的擦去上面的水分之后，孙福全又将其放入一个大盆当中，随后在里面倒入花雕酒、盐以及少许胡椒粉进行腌制。

整个过程中也没有避讳着陈年，而且也没有必要避讳，因为这种级别的菜对于陈年来说就算是遮遮掩掩的陈年尝一口也能猜个七七八八出来。

更何况经过先前的交流，孙福全对于陈年的印象那是大大的好。

今天晚上他之所以做菜，其实也存了一份考较的心思，他想要看看陈年会不会抓住机会，先前他对于陈年的观察就是老实而且有野心，但有野心有上进心是一回事儿，性格如果太软弱内向了也不好。

但就在他处理的时候，果不其然陈年就在一旁目不转睛的盯着。

结果陈年越看孙师傅干的就越起劲儿，在将那些调料倒入盆中之后，又开始让陈年去搞鸡蛋清出来。

陈年也知道鸡蛋清经常被用于腌制肉，所以很小心谨慎的整了十几颗鸡蛋的蛋清放入另一个盆中，同时把蛋黄单独存放。

将蛋清倒入之后孙师傅便开始用手将其抓拌均匀，就这么一直抓了五六分钟，差不多将那些调料均匀的分布在每一片肉上之后，孙师傅才又拿出淀粉来放入盘中继续抓拌。

原本在做这道菜的时候是需要趁着这个时间再去把笋片、黄瓜和萝卜还有木耳都去切一下的，但由于陈年早已经把这些食材配菜都处理完了，所以孙师傅也有更多的时间去将这肉片抓拌腌制。

就这样前前后后抓拌了足足十分钟左右，就在到五分钟左右的时候，孙师傅让陈年开始上火，二十五分钟之后大锅之内差不多刚刚烧开，底部开始冒泡。

孙师傅低喝一声将盆中的肉全部端了起来，倒入锅中。

“进锅之后不能第一时间去翻，要不然先前挂好的芡就要脱浆了。”在将其倒入锅中之后，孙福全又说了一句。

而现在厨房里面一共就他们两个人，这句话是跟谁说的一目了然。

而陈年也十分敏锐地捕捉到了这一信号。